Asal Usul Ledre
Ledre, camilan renyah berbentuk gulungan tipis dengan aroma pisang yang khas, merupakan ikon kuliner dari Kabupaten Bojonegoro, Jawa Timur. Dijuluki “Kota Ledre”, Bojonegoro bangga dengan jajanan ini yang bukan hanya lezat, tapi juga sarat sejarah. Ledre lahir dari masa sulit penjajahan, sebagai simbol kreativitas masyarakat dalam menghadapi kelaparan. Kini, ledre telah diakui sebagai Warisan Budaya Tak Benda (WBTB) Indonesia oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi sejak 2021, menegaskan nilai budayanya yang abadi.
Asal usul ledre bermula pada era penjajahan, tepatnya sekitar tahun 1930-an hingga 1943, saat peralihan kekuasaan dari Belanda ke Jepang. Pada masa itu, masyarakat Bojonegoro menghadapi kelaparan parah karena romusha dan penyitaan hasil bumi oleh penjajah. Bahan makanan pokok seperti beras langka, sehingga warga memanfaatkan gaplek (singkong kering) dan pisang yang melimpah. Beberapa sumber menyebut ledre pertama kali diciptakan oleh seorang perempuan keturunan Tionghoa bernama Mak Min Tjie di kawasan Pecinan Padangan, Bojonegoro, sekitar 1932. Ia menciptakan camilan ini untuk membantu keluarga dan tetangga mengatasi paceklik. Awalnya, ledre berbentuk lembaran pipih sederhana, dijual dalam keranjang dilapisi kertas dan diikat gedebog pisang.
Nama “ledre” sendiri berasal dari proses pembuatannya. Ada yang mengatakan dari kata “diedre-edre” dalam bahasa Jawa, yang berarti “diacak-acak” atau dibentuk pipih melebar saat adonan dituang di wajan. Versi lain menyebut dari bunyi “ledrek-ledrek” saat adonan matang dilepas dari wajan panas. Ada pula yang menghubungkan dengan “dielet-elet”, artinya dilembutkan. Apapun asalnya, nama ini mencerminkan teknik tradisional yang masih dipertahankan hingga kini.
Bahan utama ledre adalah pisang raja nangka yang matang sempurna, memberikan aroma wangi dan rasa manis alami. Pisang ini dihaluskan dan dicampur dengan tepung beras atau ketan, gula, garam, santan, dan kadang kelapa parut. Proses pembuatan masih manual: adonan diencerkan, dituang tipis di wajan baja panas, lalu “diedre” atau diacak hingga matang. Setelah itu, digulung saat masih hangat menjadi bentuk tabung kecil yang renyah.
Perkembangan ledre semakin pesat pasca-kemerdekaan. Pada era modern, inovasi muncul seperti varian rasa durian atau cokelat, meski rasa original pisang tetap favorit. Produksi kini lebih higienis, tapi banyak pengrajin mempertahankan cara tradisional untuk menjaga keaslian. Beberapa usaha bahkan meraih rekor MURI, seperti produksi massal terbanyak. Ledre tidak hanya ekonomi lokal, tapi juga promosi wisata. Festival kuliner di Bojonegoro sering menampilkan ledre, dan pemerintah daerah mendukung pelestarian melalui pelatihan dan sertifikasi WBTB.
Hingga kini, ledre tetap lestari di tengah gempuran camilan modern. Generasi muda mulai terlibat, menggabungkan tradisi dengan pemasaran online. Nilai filosofisnya—kesederhanaan, kreativitas dari keterbatasan, dan silaturahmi—membuat ledre lebih dari sekadar makanan. Ia mengikat sejarah Bojonegoro sebagai daerah tangguh, dari masa penjajahan hingga era globalisasi. Dengan pengakuan nasional sebagai WBTB, ledre diharapkan terus dilestarikan, agar generasi mendatang bisa merasakan manisnya warisan leluhur ini.
Warisan Budaya Tak Benda
Ledre, camilan gulung renyah beraroma pisang yang khas, merupakan ikon kuliner Kabupaten Bojonegoro, Jawa Timur. Dijuluki “Kota Ledre”, Bojonegoro menyimpan warisan berharga ini yang lahir dari kreativitas masyarakat di masa sulit penjajahan. Pada 2021, ledre resmi ditetapkan sebagai Warisan Budaya Tak Benda (WBTB) Indonesia oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi melalui SK No. 372/M/2021. Pengakuan ini tidak hanya menghargai nilai historis dan budayanya, tapi juga keterkaitannya dengan sumber daya genetik lokal, yaitu pisang raja nangka, yang menjadi bahan utama. Pelestarian ledre mutlak diperlukan untuk menjaga keberagaman budaya dan keanekaragaman hayati Indonesia di tengah ancaman modernisasi dan perubahan iklim.
Asal usul ledre bermula pada era penjajahan, sekitar 1930-an hingga 1943, saat masa paceklik akibat romusha dan penyitaan hasil bumi oleh Jepang. Masyarakat Bojonegoro, khususnya di kawasan Pecinan Padangan, memanfaatkan pisang melimpah untuk bertahan hidup. Legenda menyebut ledre pertama kali diciptakan oleh Mak Min Tjie, perempuan keturunan Tionghoa berusia muda, yang mengolah pisang raja menjadi camilan sederhana. Nama “ledre” berasal dari proses “diedre-edre” (diacak pipih melebar) atau bunyi saat adonan dilepas dari wajan. Awalnya berbentuk lembaran pipih, ledre berkembang menjadi gulungan renyah yang menjadi mata pencaharian rumah tangga di daerah seperti Kalitidu dan Padangan.
Sebagai WBTB dalam domain pengetahuan dan praktik tradisional kuliner, ledre mencerminkan kearifan lokal masyarakat agraris. Proses pembuatannya masih manual dan turun-temurun: pisang raja nangka dihaluskan, dicampur tepung beras/ketan, gula pasir asli, santan, dan garam, lalu dituang tipis di wajan baja panas, digulung saat hangat. Wajan warisan sering digunakan, menambah nilai sentimental. Ledre bukan sekadar makanan, melainkan simbol silaturahmi, kesederhanaan, dan ketahanan—dari “pertahanan hidup” masa sulit menjadi oleh-oleh primadona yang mengikat sejarah Bojonegoro.
Lebih dari itu, ledre terkait erat dengan sumber daya genetik tanaman pisang raja nangka (Musa paradisiaca var. raja), varietas lokal yang memberikan aroma pekat dan rasa manis alami khas. Pisang ini tumbuh subur di tanah Bojonegoro yang kaya, menjadi elemen penting keanekaragaman hayati pertanian Indonesia. Penggunaan pisang raja menunjukkan keterikatan budaya dengan hasil bumi lokal, sekaligus nilai ekonomi bagi petani. Namun, seperti banyak varietas tradisional, pisang raja rentan terhadap hibridisasi, penyakit seperti fusarium wilt, dan perubahan penggunaan lahan akibat industrialisasi migas di Bojonegoro. Pelestarian sumber daya genetik ini krusial, karena kehilangannya berarti hilangnya cita rasa autentik ledre.
